Красный соус

Красный соус к мясу



 Красный соус.к мясуЕщё один кисло-сладкий соус к мясу — это красный соус, который готовят на мясном отваре с добавлением муки и масла. А вот такой привычный для нас кетчуп или томатный соус к красным соусам не относятся, несмотря на то, что имеет ярко выраженный красный цвет.

Возможно кому-то это покажется странным, но томатные соусы в кулинарии классифицируются, как белые соусы. К белым соусам они относятся потому, что в их базовой основе нет бульона. Упоминаю об этом лишь по той причине, чтобы у вас не возникало путаницы с цветовыми стереотипами.

Конечно красный соус может содержать томаты и быть насыщенного красного цвета, тем не менее красными считаются соусы сделанные на мясном бульоне, а не те, что красного цвета.



Предлагаю вам основной рецепт красного соуса к мясу на мясном бульоне, который и по цвету тоже будет красным.
Для приготовления нужно:
  • 500 мл бульона (мясного),
  • 100 гр. томат-пасты,
  • 30 гр. муки,
  • 10 гр. сахара.

Приготовление гранатового соуса

Муку обжарить без жира до коричневого цвета и смешать с 1/5 бульона. Остальной бульон смешать с пассированной томат-пастой и довести до кипения. Помешивая, влить бульон с мукой, варить 30 минут. Периодически помешивать, немного посолить.

Сделать жжёный сахар. Сахар высыпать на сковороду, чуть добавить воды. Нагревать, пока не станет тёмно-коричневым. Выключить огонь, сахар залить водой, потребуется 4 ст. ложки. Растворенный сахар вылить в готовый красный соус к мясу.

Конечно же это далеко не единственный рецепт красного соуса, это лишь основа на которой вы можете приготовить множество других соусов не только к мясу, но и к рыбе, пасте, овощам. Из красного соуса, как и из сливочного соуса готовят сотни других: луковый, грибной, с вином, с горчицей.

TEXT.RU - 100.00%

Источник: Tatjana Rodionovskaja
Использование материалов сайта



Навигация
- Выбор подарков
- Праздники
- Деловая женщина
- Любовь и отношения
- Модные тенденции
- Привлекательность
- Уход за волосами
- Нормальные волосы
- Жирные волосы
- Сухие волосы
- Уход за кожей
- Нормальный тип кожи
- Сухая кожа
- Жирная кожа
- Смешанный тип кожи
- Зрелая кожа
- Полезные свойства продуктов
- Кулинарный калейдоскоп
- Первые блюда
- Блюда из овощей
- Рыбные блюда
- Мясные блюда
- Блюда из курицы
- Запеканки
- Соусы
- Салаты
- Закуски
- Блюда из круп - Десерты
- Восточные сладости
- Крем, глазури
- Приготовление теста
- Пироги, пирожки
- Кексы
- Начинки
- Пицца
- Торты
- Пирожные
- Блины, оладьи
- Печенье
- Хлеб
- Блюда из творога
- Напитки
- Заготовки на зиму
- Варенье
- Травы
- Домашние растения
- Народные средства