Загрузка...


Красный соус к мясу

 

 Красный соус.к мясу

Ещё один кисло-сладкий соус к мясу — это красный соус, который готовят на мясном отваре с добавлением муки и масла. А вот такой привычный для нас кетчуп или томатный соус к красным соусам не относятся, несмотря на то, что имеет ярко выраженный красный цвет.

Возможно кому-то это покажется странным, но томатные соусы в кулинарии классифицируются, как белые соусы. К белым соусам они относятся потому, что в их базовой основе нет бульона. Упоминаю об этом лишь по той причине, чтобы у вас не возникало путаницы с цветовыми стереотипами.

Конечно красный соус может содержать томаты и быть насыщенного красного цвета, тем не менее красными считаются соусы сделанные на мясном бульоне, а не те, что красного цвета.

Предлагаю вам основной рецепт красного соуса к мясу на мясном бульоне, который и по цвету тоже будет красным.

Для приготовления нужно:

  • 500 мл бульона (мясного),
  • 100 гр. томат-пасты,
  • 30 гр. муки,
  • 10 гр. сахара.

Приготовление гранатового соуса

Муку обжарить без жира до коричневого цвета и смешать с 1/5 бульона. Остальной бульон смешать с пассированной томат-пастой и довести до кипения. Помешивая, влить бульон с мукой, варить 30 минут. Периодически помешивать, немного посолить.

Сделать жжёный сахар. Сахар высыпать на сковороду, чуть добавить воды. Нагревать, пока не станет тёмно-коричневым. Выключить огонь, сахар залить водой, потребуется 4 ст. ложки. Растворенный сахар вылить в готовый красный соус к мясу.

Конечно же это далеко не единственный рецепт красного соуса, это лишь основа на которой вы можете приготовить множество других соусов не только к мясу, но и к рыбе, пасте, овощам. Из красного соуса, как и из сливочного соуса готовят сотни других: луковый, грибной, с вином, с горчицей.


TEXT.RU - 100.00%

Источник: Tatjana Rodionovskaja