Засолка капусты

Вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму



хрустящая квашеная капуста на зимуНу кто не любит хрустящую квашеную капусту? А народной любовью хрустящая квашеная капуста пользуется вполне заслуженно, ведь квашеная капуста это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов. Впрочем из квашеной капусты можно приготовить достаточно много блюд, не только закуску. Например наваристые щи из квашеной капусты со свининой наверное тоже все любят. Ну а теперь перейдем непосредственно к засолке хрустящей квашеной капусты на зиму.

Выбор сорта капусты для засолки на зиму

Приготовление хрустящей квашеной капусты начинается с выбора сорта капусты. Есть сорта капусты раннего созревания, среднего и позднего созревания. Ранние сорта капусты для засолки не годятся, а вот капусту среднего созревания уже можно использовать для засолки. Но лучше всего вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму получается из капусты позднего созревания, белокочанной. На вид кочан такой капусты слегка приплюснутый и имеет почти белый цвет.

Выбор посуды для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму

Раньше в деревнях капусту на зиму засаливали в больших деревянных кадушках, дружно ходили от одного двора к другому, пока вся деревня не будет обеспечена хрустящей квашеной капустой на зиму. Деревянные кадушки конечно же можно использовать и сейчас. Купить небольшую деревянную кадушку объемом на 2-3 ведра не проблема.



Или можно засолить капусту на зиму в эмалированном ведре или бачке. Но в данном случае необходимо учитывать, что у эмалированной посуды не должно быть сколов, если они есть, то не получится вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму. Капустный рассол будет взаимодействовать с металлом и вкус у квашеной капусты будет не самый лучший.

Другая посуда для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не годится.

Выбираем соль

соль каменная повареннаяОт соли во многом зависит получится ли вкусная хрустящая квашеная капуста. Выбор соли в магазинах сейчас достаточно большой.

Для засолки капусты на зиму нужно выбирать соль каменную поваренную крупного помола, но ни в коем случае не йодированную (соль йодированная тоже может быть крупной).

Если взять йодированную соль, то, капуста получится мягкая и рыхлая, а не хрустящая.

Пропорции для засолки капусты на зиму

Из расчета На 5 кг. чистого веса белокочанной капусты взять 1 кг. моркови и 100 гр. соли.

Приготовление хрустящей квашеной капусты на зиму

Верхние листья снять с кочанов капусты и застелить этими листьями посуду, в которой будем засаливать капусту. Часть листьев оставить, чтобы потом закрыть нашинкованную капусту сверху. Кочаны капусты резать на 4 части. Кочерыжку вырезать а капусту мелко нашинковать. Для этого использовать нож или специальную шинковку для капусты.

Кухонный комбайн для шинковки капусты лучше не использовать. Хотя он шинкует очень быстро, но слишком мелко. В результате капуста будет выделять слишком много сока.

Морковь моем, чистим, еще раз моем и мелко режем ножом. Можно конечно натереть морковь на крупной терке, но тогда капуста при засолке окрасится в оранжевый цвет, так-как тертая морковь выделяет больше сока, чем резанная. Поэтому, если вы хотите получить вкусную квашеную капусту красивого белого цвета, то морковь лучше резать.

Смешивать в большой эмалированной миске капусту, морковку и соль. Капусту обмять, чтобы она дала сок. Складывать капусту в подготовленную емкость для засолки и утрамбовывать деревянной толкушкой. Капустный сок должен полностью покрывать капусту.

Когда вся капуста утрамбована, закрыть ее отложенными капустными листьями, сверху придавить плоской тарелкой. На эту тарелку положить груз. В данном случае подойдет 3-х литровая банка, которую нужно наполнить водой.

Сбоку воткнуть чистую деревянную палку, чтобы во время брожения из капусты выходили газы. Процесс брожения капусты должен длиться примерно трое суток (но иногда больше) при комнатной температуре.

Несколько раз в день капусту необходимо протыкать чистой палкой в нескольких местах. Капуста будет выделять много пузырьков и пену. Если это не проделывать, то капуста заквасится с горчинкой.

Пену, которая образуется в результате брожения нужно снимать. Когда рассол посветлел и пена перестала выделяться, то квашеная капуста готова к употреблению.

Как хранить квашеную капусту на зиму

В идеале если у вас есть погреб, в котором можно хранить хрустящую квашеную капусту всю зиму, но в наше время такой погреб конечно же есть не у всех. Поэтому лучше переложить квашеную капусту в 3-х литровые банки и хранить в холодильнике.

Перепады температуры хрустящая квашеная капуста не любит, она становится мягкой. Конечно холодильник не резиновый и два ведра квашеной капусты туда не поместится. Просто если у вас нет погреба, не засаливать сразу большое количество капусты, а делайте это по мере необходимости. Свежая капуста на прилавках есть круглый год.

TEXT.RU - 100.00%

Источник: Tatjana Rodionovskaja
Использование материалов сайта



Навигация
- Выбор подарков
- Праздники
- Деловая женщина
- Любовь и отношения
- Модные тенденции
- Привлекательность
- Уход за волосами
- Нормальные волосы
- Жирные волосы
- Сухие волосы
- Уход за кожей
- Нормальный тип кожи
- Сухая кожа
- Жирная кожа
- Смешанный тип кожи
- Зрелая кожа
- Полезные свойства продуктов
- Кулинарный калейдоскоп
- Первые блюда
- Блюда из овощей
- Рыбные блюда
- Мясные блюда
- Блюда из курицы
- Запеканки
- Соусы
- Салаты
- Закуски
- Блюда из круп - Десерты
- Восточные сладости
- Крем, глазури
- Приготовление теста
- Пироги, пирожки
- Кексы
- Начинки
- Пицца
- Торты
- Пирожные
- Блины, оладьи
- Печенье
- Хлеб
- Блюда из творога
- Напитки
- Заготовки на зиму
- Варенье
- Травы
- Домашние растения
- Народные средства